本文摘要：膳食纤维一般分类 根据目前的分析方法测得的膳食纤维的组份大体分成以下几类： 总膳食纤维（TDF）：还包括所有的组份在内如非淀粉多糖、木质素、抗性淀粉（还包括回生淀粉和改性淀粉）以及美拉德反应产物等。

膳食纤维一般分类 根据目前的分析方法测得的膳食纤维的组份大体分成以下几类： 总膳食纤维（TDF）：还包括所有的组份在内如非淀粉多糖、木质素、抗性淀粉（还包括回生淀粉和改性淀粉）以及美拉德反应产物等。可溶性膳食纤维（SDF）：还包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。

不能溶膳食纤维（IDF）：还包括纤维素、木质素和部分半纤维素。非淀粉多糖：食物样品中除去淀粉后，残渣用酸水解成中性糖，然后用气相色谱（GLC）或高效液相色谱（HPLC）定量检测其总和，即为非淀粉多糖，或用酶解法方法检测，还包括纤维素、半纤维素、果胶及可溶性非纤维素的多糖 膳食纤维:耽误的营养素 现代医学证明，节食不应逐步地减低体重，主要办法是掌控热量的摄入，留意饮食平衡，再行因应适度运动，之后可超过理想的效果。如果在饮食中加入适量的可溶性纤维，对掌控热量的摄入是十分有益的，一年内体重之后可上升明显。

1 取得适度的可溶性纤维的最差办法是经常不吃燕麦片。燕麦片含有的可溶性纤维是白米的12倍，是白面包的3倍。摄取的可溶性纤维能在人体大肠中构成胶质，令人体吸取食物养分的时间缩短，较长时间地保持饱腹感觉，以及防止血糖骤升急剧下降所带给的想要不吃甜食的性欲。

2 燕麦可以减少胆固醇，保持肠道身体健康，协助节食者及糖尿病患者掌控饮食。其原因是燕麦中所含非常丰富的溶解纤维，在肠道内与水混合成胶质，从而调节体内血糖水平，让人体更加有效地吸取营养，是各种肥胖症的最佳自由选择 3 近期科学研究指出：女性容颜凋亡的一项最重要原因是由肠原性毒素转入了血液引发，这些肠原性毒素多数由大肠杆菌分解成食物中的某些成分导致，被称作美容大敌。

而目前在欧美和日本女性中风行的膳食纤维饮品，正是利用膳食纤维需要极强导电毒素和水分的功能，协助人体每天长时间新陈代谢杂质和废物，维持肠胃整洁甜美，从而使气色纹路。4 膳食纤维就是指多种天然谷物、水果、蔬菜中萃取一种水溶性膳食纤维，是水、维生素、碳水化合物之外的“第七营养素”，被各国营养学家喻为“绿色清道夫”。

由于它需要柔软收缩，使肠内代谢物变硬变松，通过肠道时会更加慢，与此同时还能增进肠道收缩，增加有害物质的吸取，清理体内毒素，可提高上火、口臭、面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、色素溶解等“面子问题”。5 此外，膳食纤维还可以有效地掌控体重增加：它不会在胃肠内容许部分糖和脂质吸取，使体内脂肪消耗激增。如我们能在早晨摄取较多的膳食纤维，晚上抵抗饥饿的能力就就越强劲，从而防止晚上摄食过多食物而造成体重增加。膳食纤维有助精彩节食，而且会带给危害. 世界各国对膳食纤维摄入量的辩论与实行 当前有两种方法能用来评价膳食纤维的适合摄入量。

其一，根据有所不同慢性疾病危险性人群的有所不同膳食摄入量来确认其适合摄入量；其二，使用一个生理指标来审定其适合摄入量。英国知名营养学家Cum-mings等人证明每天摄取非淀粉多糖不多达32g，其摄入量与粪便重量间呈圆形剂量反应关系。每日粪便重量高于150g时常有疾病的危险性减少。英国卫生部根据这些事实，建议健康人膳食中非淀粉多糖的摄入量为每日18g。

此数值类似于生命科学研究办公室专家组所引荐的10g/1000kcal。这也是粪便重量作为预测适合纤维摄入量的生理学指标。英国国家顾问委员会建议膳食纤维的摄入量为25g-30g/天 ,1987年的资料，美国人平均值摄取膳食纤维的量为12g/天。1986年美国生命科学研究部(LSRO)和美国实验生物学不会获取了一些报告，其中由膳食纤维专家委员会明确提出了美国身体健康成年人的膳食纤维引荐量为每人每天摄取膳食以20-35g为宜，或以每人每千卡(4.2MJ)能量数则10-13g(相等于每日20-35g)。

此引荐量的低限是可以维持纤维对肠功能起着起到的量，下限为不致因纤维的摄取过多而起危害起到的量。美国FDA引荐的总膳食纤维的摄入量为每日20-35g(成人),美国儿童的膳食纤维摄入量为自2岁以上，按其年龄特5g/天和年龄特10g/天，此数值是基于维持通便和有助将来防治某些慢性病而明确提出的，即5g(2岁儿童)，8g(3岁以上儿童)，25g-30g(20岁以上成年人)。

澳大利亚人每日平均值摄取膳食纤维25g，可显著地增加冠心病的发病率和死亡率。加拿大的一份调查结果为每人日膳食纤维的摄入量为22-24g/天。我国国家营养学会2000年明确提出：成年人膳食纤维适合摄入量为30.2g/天。

Jacob明确提出亚洲营养学者的观点,指出膳食纤维摄入量以每日24g为宜 膳食纤维食物与减脂的关系 膳食纤维是不存在于植物性食物中的不被机体消化吸收利用的碳水化合物的类似形式，在谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果中含量非常丰富。具体说来，低纤维食物对于粮食来说是指那些并未经过精加工的食品，如仅有全麸的谷类、小麦粉、玉米、高粱等杂粮。医学研究找到低纤维食物具备减脂效果，其起到机理有二。一是由于低纤维食物的质地较细致食物软一些，它能充份承托胃部，同时低纤维食物之间的间隙能像海绵一样不会吸取和维持水分，在胃中停留时间宽，使胃的饱胀感觉时间也宽，人不更容易深感饥饿，就会因频密用餐而造成摄入量过多； 二是低纤维食物分解成出来的糖比细致食物分解成的糖消化吸收快得多，能使体内血糖水平长时间保持在较高水平，使人不更容易深感饥饿，也就会多不吃东西，因而也就不更容易再次发生体重增加。

此外，据科学家测量，人的饱腹感觉信号要经过约10分钟左右才能传遍大脑中枢，所以睡觉慢的人在大脑爆出饱腹信号前又多不吃了10分钟，这也经常是睡觉慢的人多体重增加的原因之一。不吃细致食品时，由于不过于必须磨碎，所以无形中减缓了睡觉的速度，减少了喂食量。食用低纤维食品时，由于它质地软、体积比较较小，纤维细，磨碎的时间较长，使睡觉的速度大自然减缓，饱腹的信号由大脑爆出比较较慢，因此喂食量大大减少，有利于减低和掌控体重。

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